PECORINI

 

	Pecorino dolce da tavola Formaggio di latte ovino, dalla forma cilindrica; la crosta sottile e poco rugosa ha un colore che va dal bianco avorio al giallo paglierino. Nella pasta è presente una leggera occhiatura dovuta all’uso di latte crudo. Dall’aroma ovino inconfondibile, ma non mancano aromi erbacei nelle forme fresche.
	Pecorino foggiano Si ottiene da latte ovino crudo. La forma è cilindrica con una crosta rugosa che va dal colore giallo paglierino fino al nocciola nelle forme più stagionate. Mensilmente la crosta viene trattata con olio di oliva e aceto.
	Ricotta dura La forma è tronco-conica di colore bianco avorio. Si presenta cremosa, anche se a pasta dura, dal sapore intenso e gradevolmente saporito.