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I nostri salumi...
 

La Pancetta e il Guanciale hanno un gusto particolare, si caratterizzano per la presenza di grasso dal colore bianco-rosato.

La Salsiccia viene prodotta riempiendo un budello naturale di maiale con un misto di parti magre e grasse tagliate a punta di coltello e condite con sale e peperoncino. Può essere consumata fresca (previa cottura) o secca (quindi stagionata).

Il Capocollo e il Salame sono il simbolo di una tradizione alimentare fatta di genuinità e sapori inimitabili.
Derivati dalla coppa  del maiale, dal filetto o dalla coscia, sono lavorati solo con metodi tradizionali, salati a mano e conditi con peperoncino e pepe.

La Salsiccia di capra si ottiene utilizzando tagli vari di carne di Capretta Garganica fresca sgrassata (90%) e lardo o pancetta suina (10%).  
La carne viene tagliata a punta di coltello, condita con sale e peperoncino, insaccata in budello naturale e asciugata fino alla stagionatura preferita.

Dal punto di vista nutrizionale, la carne di capra contiene meno grassi e colesterolo
 delle altre carni rosse.


Il Prosciutto di capra si ricava dalle sole cosce di Capretta Garganica, lavorate lasciando l'osso all' interno così da conferire loro l'aspetto di un piccolo violino.
Per la sua preparazione,
 viene condito con sale e spezie per 15-20 giorni durante i quali, a giorni alterni, si procede al "massaggio".Dopo viene appeso ad asciugare fino all'essiccazione vera e propria.
Dal gusto unico e inconfondibile, è ideale come antipasto.

 

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