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Il Maiale Nero Apulo-Calabrese è un’antica razza del
Sub-appennino Dauno.
Suino di colore nero
uniforme, di taglia medio-piccola, ha il muso allungato
e gli arti lunghi, caratteristiche che lo rendono un
buon pascolatore e camminatore. Gli zoccoli duri gli
permettono di muoversi agilmente su qualsiasi terreno.
Allevato allo stato brado si nutre degli alimenti del
sottobosco come ghiande, bacche e radici. Frugale e
resistente, negli ultimi anni ha visto ridursi
sensibilmente il numero dei capi. La sua estinzione
costituirebbe una grave perdita per il patrimonio
genetico, per l’economia locale e per il piacere
gastronomico, perché il Maiale Nero Apulo-Calabrese dà
carni di alta qualità. I tagli sono consumati freschi o
trasformati in salami, prosciutti, salsicce, capocolli e
pancetta. |
